Народився 14 січня 1938 р. у с. Слобода-Шаргородська Шаргородського району Вінницької області.Упродовж 1951—1955 рр. навчався на агрономічному відділенні Шаргородського сільськогосподарського технікуму, після закінчення якого до 1957 р. працював агрономом і за сумісництвом — економістом та заступником голови колгоспу «Зоря комунізму» Пробіжнянського району Тернопільської області; з 1960 р. по серпень 1962 р. — штатний пропагандист Шаргородського РК КП України Вінницької області; у 1962 р. вступив і в 1966 р. закінчив з відзнакою Вищу партійну школу при ЦК КП України. Протягом 1967—1969 рр. навчався в аспірантурі на кафедрі економіки і організації сільського господарства Київського інституту народного господарства. Нині працює в ДВНЗ «Київський національний економічний університет імені Вадима Гетьмана» (ко­лишній КІНГ) професором кафедри економіки агропромислових формувань. У 1992 р. закінчив з відзнакою Міжнародний інститут ме­неджменту за фахом магістр ділової адміністрації в галузі міжнародних економічних відносин.У 1969 р. в Київському інституті народного господарства захистив кандидатську дисертацію на тему: «Внутрішньорайонне планування закупівель сільськогосподарської продукції та його роль у зміцненні економіки колгоспів», а у 1987 р. на засіданні вченої ради Ленінградського економічного університету — докторську дисертацію на тему: «Ефективність використання виробничого потенціалу в сільському господарстві». У 1990 р. йому присвоєно вчене звання професора.У роки здійснюваних реформ наукова діяльність В. Г. Андрійчука спрямована на розв'язання проблеми реструктуризації АПК, обґрунтування економічного механізму забезпечення паритетності одержан­ня доходів усіма учасниками агропромислового виробництва, а також на дослідження проблеми становлення приватних підприємств та вре­гулювання майнових відносин на селі. Бере активну участь у розробці проектів законів України та національних програм розвитку агропро­мислового виробництва.Вчений вносить вагомий вклад у розробку нової ідеології аграрної політики за напрямом економічної підтримки сільського господар­ства, механізму переходу на біполяризовану будову аграрного ринку, а також у розвиток теорії ефективності, розробки нових оригінальних методик її визначення та аналізу.В. Г. Андрійчук здійснив піонерну розробку надзвичайно актуальної для України проблеми капіталізації вітчизняного сільського господар­ства. Ним вперше обґрунтовано сутність і напрями капіталізації галу­зі, розкрито мотиви її здійснення, запропоновано важелі регулювання цього процесу і функціонування виниклих агропромислових формувань нового типу, в тому числі холдингових компаній. Також вперше запро­поновано методологію проектування агропромислових формувань. Ученим на основі дослідження проблеми концентрації капіталу в АПК доведено, що агропродовольчий комплекс України в зв'язку з приходом в український бізнес транснаціональних компаній перебуває на ново­му щаблі концентрації виробництва, яке супроводжується його моно­полізацією та монополізацією продовольчих ринків, що загрожує про­довольчій безпеці країни. Значна заслуга вченого у створенні сучасної наукової навчальної літератури аграрно-економічного профілю.В. Г. Андрійчук опублікував 150 наукових праць, є автором 11 книг (монографій і підручників) і 3 брошур та співавтором 11 книг і 13 брошур. Під його керівництвом підготовлено 10 кандидатів економічних наук.Обраний у 1999 р. членом-кореспондентом УААН, а дійсним членом (академіком) УААН — у 2007 р. Відділення аграрної економіки і продо­вольства (міжгалузеві економічні зв'язки в АПК).В. Г. Андрійчуку присвоєно почесне звання заслуженого діяча науки і техніки України. Він нагороджений трьома медалями, зокрема брон­зовою медаллю ВДНГ, знаком «Відмінник освіти України», знаком «За наукові досягнення» та двома грамотами Міністерства освіти і науки України, знаком Пошани Міністерства аграрної політики України, Почесною відзнакою УААН.