Народився 9 березня 1925 р. у с. Заячівка Шаргородського району Вінницької області.Після закінчення семирічної школи (1939) навчався (1939—1941, 1945—1947) у плодоовочевому технікумі (с. Михайлівці Муровано-Куриловецького району Вінницької області). Після його закінчення працював агрономом навчального господарства. У роки війни працю­вав на підприємствах оборонної промисловості. У 1948—1953 рр. на­вчався на плодоовочевому факультеті Уманського сільськогосподар­ського інституту (нині — Уманський національний університет садів­ництва). У ньому був іменним стипендіатом, закінчив з відзнакою.Як науковець-економіст сформувався в Українській сільськогосподарській академії (зараз — Національний університет біоресурсів і при­родокористування України), пройшовши у ній у 1954—1976 рр. сходин­ки аспіранта (кафедра організації сільського господарства), асистента, доцента, старшого наукового співробітника (з підготовки докторської дисертації), професора, завідувача кафедри, проректора з наукової ро­боти, ректора.У 1976—2006 рр. в Науково-дослідному інституті економіки та організації сільського господарства (нині — ННЦ «ІАЕ» НААН) очолював відділи управління сільським господарством, теорії та методології від­носин власності, аграрної і соціальної політики. Безпосередньо ним та під його керівництвом виконано відповідні фундаментальні дослі­дження з питань державного, територіального, галузевого та безпо­середньо виробничо-господарського управління АПК, його кадрово-управлінського забезпечення, управління науково-технічним прогресом у сільськогосподарській галузі, підвищення якості вирощуваної у ній продукції. Відповідні науково-прикладні напрацювання широко застосовувались у практиці. У 1989 р. В. В. Юрчишин першим не тіль­ки в Україні, а й у Союзі РСР започаткував дослідження реформування відносин власності у сільському господарстві, здійснив великомасш­табне дослідження поглядів селян на цю проблему. Тоді ж обґрунтував необхідність і розробив відповідну методику реформування майнових відносин власності у колгоспах із збереженням їхньої майнової ціліс­ності, здійснив її експериментальну перевірку і практичне втілення у ряді господарств. Вона була покладена в основу паювання майна в кол­госпах. Ним же у той самий час було розроблено оригінальну модель перетворення колгоспників у своєрідних співвласників колгоспної землі із збереженням земельної цілісності колективних господарств.Працюючи в останні роки в системі НАН України (ДУ «Інститут економіки та прогнозування») В. В. Юрчишин зосередився на дослі­дженнях соціальних проблем сільського господарства, села і селян­ства. З цього приводу ним виконано оригінальні дослідження розвитку сільських територій (сільського розвитку), формування історично се­лянського роду України, фундаментально-створювальної місії селян­ського роду, розгляду його як національної цінності. Водночас продо­вжує досліджувати проблеми виведення в країні аграрної політики з її серцевиною — соціальними, економічними і виробничими відносина­ми на національно необхідний рівень.У 1958 р. в Українській академії сільськогосподарських наук захис­тив кандидатську дисертацію на тему: «Стан і перспективи розвитку садівництва в Наддністрянських колгоспах Вінницької і Хмельницької областей», у 1968 р. — докторську дисертацію на тему: «Економіка по­рід і сортів плодових культур України». У 1960 р. йому присвоєно вчене звання доцента, у 1969 р. — професора.Обрано у 1975 р. членом-кореспондентом Всесоюзної академії сіль­ськогосподарських наук ім. Леніна (нині — РАСГН), а дійсним членом (академіком) Української академії аграрних наук у 1990 р. Відділення аграрної економіки за спеціальністю організація управління і плану­вання.В. В. Юрчишиним підготовлено 4 доктори і 48 кандидатів наук.Видано 16 індивідуальних і колективних монографій. Загальна кіль­кість наукових публікацій перевищує 500 найменувань.Нагороджений орденом «Знак Пошани» (1970, 1974), медалями. Удостоєний почесного звання заслуженого діяча науки і техніки Укра­їни (1993).