Народився 20 лютого 1970 р. у с. Хоросниця Мостиського району Львівської області.

Вищу освіту отримав у Харківському державному аграрному університеті ім. В.В. Докучаєва, який закінчив у 1992 р. за спеціальніс­тю учений агроном. Трудовий шлях почав агрономом-овочівником колгоспу «Авангард» Чернігівської області. З 1995 по 1997 р. обіймав посади головного агронома і заступника голови агрофірми «Авангард», в 1997—1999 рр. — директора ДГ «Прогрес» Чернігівської державної сільськогосподарської дослідної станції, в 1999—2006 рр. — директора Чернігівської ДСГДС, Чернігівського інституту агропро­мислового виробництва.

На основі отриманих практичних та теоретичних знань у 2000 р. в Інституті землеробства УААН Ігорем Володимировичем було захи­щено кандидатську дисертацію на тему: «Вплив попередників та сис­теми удобрення на врожай та якість озимої і ярої пшениці в умовах Полісся», у 2006 р. в Інституті агроекології УААН — докторську на тему: «Збалансований розвиток агроекосистем на прикладі Чернігів­ської області».

Його теоретичні і практичні розробки присвячені розв'язанню про­блем збалансованого розвитку екосистем Чернігівщини. Для умов Полісся адаптовано систему відтворення родючості ґрунту, запропо­новано більш широке використання екологобезпечного «біологічно­го» азоту при вирощуванні сільськогосподарських культур. Під його керівництвом та за безпосередньою участю розроблено низку програм розвитку агропромислового виробництва Чернігівщини: «Зерно Чер­нігівщини», «Люпин», «М'ясне тваринництво» та ін.

У 2006 р. І. В. Гриник обраний на посаду академіка-секретаря Відділення наукового забезпечення трансферу інновацій Української акаде­мії аграрних наук, з 2010—2011 рр. — в.о. віце-президента Національної академії аграрних наук України. З 2011 р. обіймав посаду академіка-секретаря Відділення наукового забезпечення трансферу інновацій Національної академії аграрних наук України. З 2011 р. і донині — ди­ректор Інституту садівництва НААН.

Обраний у 2007 р. членом-кореспондентом УААН, а у 2010 р. — дійсним членом (академіком) НААН Відділення наукового забезпечення трансферу інновацій (наукове забезпечення інноваційного розвитку агропромислового виробництва).

Як досвідчений організатор наукових досліджень з питань транс­феру інновацій в агропромислове виробництво України з 2006 р. здій­снює керівництво науково-технічною програмою НААН «Науково-методологічні та організаційні засади маркетингу інновацій та інно­ваційного провайдингу в АПВ», виконання завдань якої забезпечує випробування та адаптацію закінчених наукових розробок до умов регіонів, розробку і супровід інноваційних проектів розвитку агроформувань, впровадження завершених наукових розробок, надання науково-консультаційних та інформаційних послуг сільськогосподар­ським товаровиробникам.

І. В. Гриник підготував та опублікував 110 наукових праць, у тому числі 4 монографії, 5 посібників, має 1 патент, є автором 3 сортів ві­вса — Нептун, Зірковий і Парламентський. Під його науковим керів­ництвом захищено 3 кандидатські дисертації, є науковим керівником 2 аспірантів.

Нагороджений Почесною грамотою УААН, знаком Пошани Мі­ністерства аграрної політики України, Почесними відзнаками Черні­гівської облдержадміністрації та Чернігівської облради. Має почесне звання «Відмінник аграрної освіти і науки».

Обирався двічі депутатом Козелецької районної ради в Чернігів­ській області (1998—2002, 2006—2010), один раз — депутатом Чернігів­ської обласної ради (2002—2006).