Народився 22 червня 1941 р. у с. Потоки Жмеринського району Вінницької області.У 1963 р. закінчив Українську сільськогосподарську академію за спеціальністю бухгалтерський облік, здобувши кваліфікацію бухгалтера-економіста в сільському господарстві. Упродовж 1963—1971 рр. працював викладачем сільськогосподарського технікуму, головним бухгалтером-економістом колгоспу ім. Свердлова с. Новоселиця Чернівецької області, старшим економістом Чернівецького обласного управління сільського господарства та викладачем Чернівецького державного університету за сумісництвом (1970—1972). З 1971 по 1974 р. — аспірант Українського науково-дослідного інституту економіки і організації сільського господарства імені О. Г. Шліхтера. У 1974— 1988 рр. — молодший науковий співробітник, старший науковий спів­робітник, завідувач сектору та викладач Київського державного уні­верситету ім. Т. Г. Шевченка за сумісництвом (1986—1988). З 1988 по 2011 р. — директор Національного наукового центру «Інститут аграрної економіки». Нині — радник дирекції ННЦ «ІАЕ». У 1993—1994 рр. — завідувач кафедри фінансів і кредиту Національного аграрного уні­верситету (за сумісництвом). 1994—1995 рр. — віце-прем'єр-міністр України з питань агропромислового комплексу, 1995—1996 — перший віце-прем'єр-міністр України. 1994—2000 рр. — позаштатний радник Президента України з питань економічної політики, 1995—1996 рр. — Голова урядової Комісії з організації розробки Національної програми відродження села на 1995—2005 роки, Голова Комісії з розробки Національної програми розвитку сільськогосподарського виробництва на 1996—2005 роки. 1995—1999 рр. — голова Комісії, член Комісії, заступ­ник голови Комісії з питань аграрної та земельної реформ при Пре­зидентові України, 1996—2000 рр. — позаштатний радник Президента України з питань АПК, 1996—2001 — член Вищої економічної ради при Президентові України, 1999—2001 — заступник голови Комісії з питань аграрної політики при Президентові України, 2001—2007 — член Дер­жавної комісії з питань стратегії економічного і соціального розвитку, 2005—2010 рр. — член Ради Національного банку України.У 1974 р. в Українському науково-дослідному інституті економіки і організації сільського господарства імені О.Г. Шліхтера захистив кандидатську дисертацію на тему: «Організація і ефективність оперативного аналізу тваринництва в умовах внутрішньогосподарського розра­хунку (на прикладі колгоспів Чернівецької області)».У 1990 р. в Київському інституті народного господарства захистив докторську дисертацію на тему: «Облік, контроль і аналіз в управлінні аграрним сектором (методологія і організація)».Доктор економічних наук з 1991 р. Учене звання професора присвоєно у 1992 р.Петро Трохимович відомий і визнаний учений-економіст у галузі економіки АПК. Є одним із розробників основ аграрної реформи. В центрі його уваги знаходяться питання включення ресурсу землі в еко­номічний обіг.Брав участь у розробці близько 80 прийнятих Верховною Радою України законів та 50 Указів Президента України, 5 Постанов Верховної Ради України, понад 70 Постанов Кабінету Міністрів України з питань розвитку агропромислового виробництва та сільських територій.Плідно співпрацює з науковими центрами США, Німеччини, Фран­ції, Великої Британії, країн СНД та інших країн, є учасником багатьох міжнародних симпозіумів і конференцій з питань аграрної економіки.За безпосередньої участі та за редакцією вченого опубліковано по­над 1000 наукових праць, у тому числі він є автором і співавтором по­над 300 монографій, брошур, рекомендацій.Під його керівництвом захищено 38 докторів і 59 кандидатів економічних наук, з яких 4 — дійсні члени (академіки) НААН, 3 — члени-кореспонденти НААН та 1 — іноземний член НААН.Обрано у 1990 р. членом-кореспондентом УААН (економіка агропромислового виробництва) та дійсним членом (академіком) УААН (бухгалтерський облік) — у 1993 р.Присвоєно вчене звання почесного професора 9 вищих навчальних закладів України та країн СНД,Обрано дійсним членом 5 громадських академій наук України, дійсний член Академії сільськогосподарських наук Республіки Білорусь (1996); іноземним членом Російської (2003) та Казахської (2006) акаде­мій сільськогосподарських наук, є членом Європейської та Всесвітньої асоціацій економістів-аграрників.Нагороджений орденом «Знак Пошани» (1986), відзнаками Президента України — орденами князя Ярослава Мудрого V (1998) та IV сту­пенів (2001), медалями та почесними грамотами; має почесне зван­ня заслуженого діяча науки і техніки України (1993), лауреат Премії ім. О. Г. Шліхтера (1992).За визначні особисті заслуги перед Українською державою у розвитку економічної науки та агропромислового комплексу, розробку засад ре­формування сфери сільськогосподарського виробництва П. Т. Саблуку присвоєно звання Героя України з врученням ордена Держави (2004).Член Пленуму ВАК України (1996), бюро Відділення економіки НАН України (1988-2004), член Президії УААН (1988-1996, 2001— 2010), Науково-методологічної ради НААН та бюро Відділення аграр­ної економіки і продовольства НААН.Обраний членом Центрального правління Спілки економістів України, науковий керівник Секції аграрної політики; головою Ради Федерації бухгалтерів, аудиторів і фінансистів АПК України; членом Президії Аграрної палати України, головою її комітету з питань науки, освіти та дорадництва, членом виконкому Аграрної палати України; членом ради аграрного союзу України.З 1999 р. — Президент Всеукраїнського конгресу вчених економістів-аграрників.Голова спеціалізованої вченої ради із захисту докторських та канди­датських дисертацій Д 26.350.01, член спеціалізованої вченої ради із захисту докторських та кандидатських дисертацій Д 26.350.02 в ННЦ «Інститут аграрної економіки».Один із організаторів і головний редактор міжнародного науково-виробничого журналу «Економіка АПК». Член редколегії журна­лів «Економіка України», «Вісник аграрної науки», «Облік і фінанси АПК», «Агроінком», «Вісник економічної науки України», «Економі­ка і держава», «Зерно і хліб», «Вестник сельскохозяйственной науки» (м. Москва), «Международный сельскохозяйственный журнал» (м. Москва).