Народився 10 січня 1949 р. у с. Нетечинці Віньковецького району Хмельницької області.У 1972 р. закінчив агрономічний факультет Кам'янець-Подільського сільськогосподарського інституту.Після служби в армії протягом 1974—1980 рр. — аспірант, старший на­уковий співробітник, викладач кафедри рослинництва Кам'янець-Подільського інституту, 1980—1993 рр. — завідувач відділу селекції, заступ­ник директора з наукової роботи, директор Ялтушківської дослідно-селекційної станції Інституту цукрових буряків УААН; з 1993 р. і донині — директор Інституту біоенергетичних культур і цукрових буряків НААН (м. Київ). З 2001 по 2006 р. — віце-президент НААН.У 1978 р. у Кишинівському сільськогосподарському інституті захистив кандидатську дисертацію на тему: «Использование совместных действий гамма-лучей и химических мутагенных веществ для созда­ния исходного материала гречихи», у 1991 р. у Всесоюзному науково-дослідному інституті цукрових буряків — докторську дисертацію на тему: «Совершенствование раздельноплодной сахарной свеклы в про­цессе селекции и первичного семеноводства».Академік М. В. Роїк — відомий учений у галузі селекції і генетики рослин, автор 35 районованих високопродуктивних сортів і гібридів. Ним виконано фундаментальні роботи з генетичної, біотехнологічної та фізіолого-біохімічної технологій створення нових вихідних мате­ріалів буряків з подальшим використанням у селекції на гетерозис, імунітет, стійкість до несприятливих факторів. Ученим запатентовано принципово нові способи відбору високоцукристих генотипів, створе­но генетично роздільноплідну (гомозиготну) форму буряків. М. В. Роїк має 32 патенти та 35 авторських свідоцтв.Микола Володимирович — активний пропагандист наукових досягнень: регулярно виступає в пресі, по радіо і на телебаченні, на семіна­рах буряківників, є головним редактором журналу «Цукрові буряки», опублікував 235 наукових праць, серед яких 5 монографій, 19 брошур, 22 науково-методичних рекомендацій. Він є одним з авторів Україн­ської технології вирощування цукрових буряків, яку широко впрова­джено у виробництво.Під керівництвом М.В. Роїка захищено 7 кандидатських та 5 докторських дисертацій, за його участю розроблено 25 національних стандартів України.М. В. Роїк — керівник двосторонніх науково-технічних договорів (угод) із зарубіжними науковими установами і фірмами, які ведуть розробки (дослідження) із селекції, насінництва, агробіотехнології цукрових буряків (Німеччина, Франція, Данія, Бельгія, Італія, Швеція, США, Китай та ін.), науковий керівник Міжнародної програми із се­лекції цукрових буряків «Бетаінтеркрос», член Міжнародного інститу­ту цукрових буряків (м. Брюссель, Бельгія), член редакційної колегії журналу «Сахарная свекла» (м. Москва, Росія).Академік М. В. Роїк є керівником науково-технічних програм НААН «Створення та впровадження у виробництво високопродуктивних гібридів цукрових буряків та ресурсоощадних технологій їхнього ви­рощування» та «Теоретичні основи створення джерел біоенергетичної рослинної сировини та технологій її переробки».Під керівництвом М. В. Роїка успішно ведуться фундаментальні дослідження з питань створення високопродуктивних сортів і гібридів цукрових буряків, озимої пшениці, гороху, вики, проса та інших культур. Так в останні роки створено і впроваджено у виробництво оригінальні високопродуктивні гібриди цукрових буряків, що гарантовано забезпечують отримання 80—110 т/га коренеплодів і 10—12 т/га збір цукру.В інституті розпочато широкі дослідження в новому важливому і перспективному напрямі: створення джерел біоенергетичних рослин для промислового виробництва екологічно чистої, дешевої і доступної енергії, що суттєво поліпшить енергетичний баланс країни.Академік М. В. Роїк постійно веде пошук нових форм творчого співробітництва із спорідненими вітчизняними та зарубіжними наукови­ми установами.У рамках щорічної Міжнародної програми «ЕРТСМЕЙКЕР» за результатами дослідження, проведеного незалежними міжнародними експертами (м. Лондон), М. В. Роїка удостоєно званням «Людина, яка визначає обличчя планети».Обраний у 1993 р. членом-кореспондентом УААН, у 1995 р. — дійсним членом (академіком) УААН Відділення рослинництва (спеціальність — селекція і насінництво).Академік М. В. Роїк — заслужений діяч науки і техніки України (2001), нагороджений орденом Дружби народів (1986), знаком Поша­ни (2006), Почесною грамотою Кабінету Міністрів України (2006), ор­деном «За заслуги» ІІІ ступеня (2009).