Народився 31 травня 1956 р. в с. Червоний Степ Сахновщинського району Харківської області.Закінчив у 1978 р. Харківський зооветеринарний інститут за фа­хом зооінженер. З 1978 р. працював головним зоотехніком колгоспу «Маяк» Прохоровського району Бєлгородської області, з 1980 р. — молодшим науковим співробітником відділу розведення молочної худоби Науково-дослідного інституту тваринництва Лісостепу і По­лісся УРСР. Упродовж 1984—1987 рр. навчався в аспірантурі Науково-дослідного інституту тваринництва Лісостепу і Полісся УРСР. З 1988 р. — старший науковий співробітник, а з 1996 р. — заступник директора з наукової роботи Інституту тваринництва УААН. Упродовж 2000—2006 рр. завідував відділом виробництва молока в цьому інституті. В період 2006—2007 рр. — науковий консультант ТОВ «АФ «Горняк», а з 2007 р. — доцент кафедри технології тваринництва Харківської держав­ної зооветеринарної академії. У 2007 р. виконував обов'язки, а з 2008 р. був обраний на посаду академіка-секретаря Відділення зоотехнії УААН. У 2011 р. призначений заступником директора з наукової роботи Інсти­туту розведення і генетики тварин НААН.У 1987 р. захистив кандидатську дисертацію на тему: «Особливості успадкування продуктивних та екстер'єрно-конституціональних ознак при схрещуванні симентальської худоби з бугаями червоно-рябої голштинської, айрширської і монбельярдської порід», а в 1999 р. — дисертацію на здобуття наукового ступеня доктора сільськогосподарських наук на тему: «Методология и система селекции животных укра­инской красно-пёстрой молочной породы».Основні напрями наукової діяльності С. Ю. Рубана: удосконалення системи організації селекційного процесу і методів оцінки племінної цінності молочної худоби, вивчення та розробка методів поліпшення існуючих та створення нових порід сільськогосподарських тварин; організація наукових досліджень та племінної справи в галузі тваринництва, технологія утримання та системи організації виробничих проце­сів у тваринництві України.С. Ю. Рубан запропонував оригінальні методики оцінки успадку­вання ознак та реалізованого генотипу тварин, зокрема варіанти мето­дів коваріаційного та дисперсійного аналізу для оцінки реакцій середовищної чутливості у тварин до коливань екзогенних факторів, про­гнозування надоїв з використанням коваріаційних матриць, лінійну оцінку екстер'єру тощо.Учений брав активну участь у створенні першої за часів незалеж­ності країни української червоно-рябої молочної породи, зокрема її південно-східного внутріпородного типу.С. Ю. Рубан брав безпосередню участь у розробці концепції «Державної програми розвитку тваринництва до 2015 р.», концепції «Загаль­нодержавної програми селекції у тваринництві на період до 2020 р.», а також галузевих програм розвитку свинарства та молочного скотарства України. За його участю відпрацьовано комплексні програми наукових досліджень на 2011—2015 рр. з молочного та м'ясного скотарства, сви­нарства, птахівництва.Сергій Юрійович підтримує творчі контакти і проводить спільні дослідження з фахівцями та представниками науково-виробничих організацій США, Німеччини, Франції, Нідерландів, Канади, Австрії, Ізраїлю та інших країн.У 2007 р. обраний членом-кореспондентом УААН Відділення зоотехнії із спеціальності розведення та селекція тварин.У доробку вченого близько 180 наукових праць, у тому числі 3 монографії, 8 патентів та авторських свідоцтв.Під науковим керівництвом С. Ю. Рубана підготовлено 3 кандидатські та 1 докторську дисертацію, проходить підготовку 1 доктор та 4 аспіранти.За розроблення методів селекції та виведення української червоно-рябої молочної породи отримав Державну премію України в галузі на­уки і техніки (1993).