Народився 22 червня 1957 р. у с. Травлин Хмельницької області.У 1980 р. закінчив Кубанський сільськогосподарський інститут, отримавши кваліфікацію вчений агроном. Після закінчення інститу­ту, пропрацювавши рік у колгоспі імені Леніна Шепетівського району Хмельницької області головним агрономом, був запрошений на робо­ту на Рівненську державну сільськогосподарську дослідну станцію, де пропрацював з 1981 по 1986 р. спочатку молодшим, а потім старшим науковим співробітником. У цей час з 1984 по 1986 р. навчався без відриву від виробництва в аспірантурі при Інституті землеробства і тваринництва західного регіону України.З 1986 по 1998 р. В. М. Польовий працював директором Рівненської обласної проектно-пошукової станції хімізації сільського господар­ства, а з 1998 р. і донині — директором Інституту сільського господар­ства Західного Полісся, крім того, він є керівником Центру наукового забезпечення АПВ Рівненської області.В. М. Польовий успішно поєднує наукову діяльність з викладаць­кою, працюючи з 2002 р. за сумісництвом спочатку доцентом, а на да­ний час професором кафедри агрохімії, ґрунтознавства та землероб­ства Національного університету водного господарства та природокористування.У 1990 р. в Кам'янець-Подільському сільськогосподарському інституті захистив дисертацію на здобуття наукового ступеня кандидата сільськогосподарських наук на тему: «Продуктивность люцерны в чи­стом виде и в смеси со злаками при создании краткосрочных сенокосов многоукосного использования в условиях Западной Лесостепи УССР» за спеціальністю рослинництво. У 2004 р. В. М. Польовому присвоєно вчені звання старшого наукового співробітника і доцента.Докторську дисертацію на тему: «Агроекологічний моніторинг та відтворення родючості ґрунтів північно-західного регіону України» захистив у Національному університеті біоресурсів та природокористування України у 2006 р., а у 2007 р. В. М. Польовому присуджено науковий сту­пінь доктора сільськогосподарських наук за спеціальністю агрохімія.У 2007 р. В. М. Польового обрано членом-кореспондентом УААН за напрямом наукове забезпечення інноваційного розвитку агропромислового виробництва, а у 2008 р. присвоєно вчене звання професора кафедри агрохімії, ґрунтознавства та землеробства.За результатами науково-дослідної роботи вченим науково обґрунтовано напрями інтенсифікації польового травосіяння в умовах Західного Лісостепу України, зроблено оцінку рівнів динаміки продуктивності орних земель північно-західного регіону України та їхніх агрохімічних показників у взаємозв'язку з внесенням добрив, роз­роблено нові методичні підходи щодо проведення агроекологічного моніторингу сільськогосподарських угідь та оцінки його результатів, проведено оцінку еволюційних змін агрохімічних властивостей ґрун­тів за тривалого удобрення і вапнування, на основі чого визначено напрямки оптимізації систем застосування добрив, встановлено пара­метри деградаційних змін родючості ґрунтів за тривалого їхнього ви­користання без удобрення і розроблено комплекс ефективних заходів з відновлення родючості деградованих ґрунтів, розроблено і науково обґрунтовано системи удобрення в сівозмінах, адаптованих до різних ринково-трансформованих господарсько-економічних умов ведення землеробства і кон'юнктури ринку.В. М. Польовим опубліковано 144 наукові праці, у тому числі 7 книг і монографій у співавторстві та 1 монографію одноосібно, є співавто­ром 1 винаходу.За плідну наукову роботу, активну роботу з впровадження інновацій в агропромислове виробництво нагороджений Почесною грамотою Рівненської обласної ради (2004), Почесною грамотою УААН (2006), знаком Пошани Міністерства аграрної політики України (2006), По­чесною грамотою Рівненської облдержадміністрації (2006), Почесною відзнакою УААН (2007), Почесною грамотою Кабінету Міністрів Укра­їни (2007). У 2009 р. вченому присвоєно почесне звання заслуженого діяча науки і техніки України.