Народився 24 березня 1957 р. у с. Чулаківка Голопристанського ра­йону Херсонської області.Після закінчення зооінженерного факультету Херсонського сільськогосподарського інституту ім. О. Д. Цюрупи у 1983 р. розпочав трудову ді­яльність на посаді старшого, а згодом і головного зоотехніка радгоспу «Пі­онер» Нововоронцовського району Херсонської області. Ініціативного молодого спеціаліста, визнаного лідера молоді у 1984 р. було обрано пер­шим секретарем Нововоронцовського райкому комсомолу, а в 1988 р. — другим секретарем Нововоронцовського райкому Компартії України.У 1991 р. В. Г. Пелих одержав запрошення на викладацьку роботу до Херсонського сільськогосподарського інституту (нині — Херсонський державний аграрний університет), в якому він з 1991 по 1998 р. обіймав посаду доцента кафедри механізації, а з 1998 по 2010 р. на конкурсних засадах тричі був обраний завідувачем кафедри технологій, переробки та зберігання сільськогосподарської продукції.Віктор Григорович Пелих знаний в Україні фахівець у галузі тваринництва. Основними напрямами його наукової діяльності є породно-лінійна гібридизація у свинарстві; використання ознак статевого ди­морфізму для поглибленої селекції на підвищення відтворювальних, відгодівельних і м'ясних якостей свиней; удосконалення регіональних систем виробництва продукції свинарства з використанням кращого світового генофонду.У 1989 р. ним успішно захищено в Українській сільськогосподар­ській академії дисертацію на здобуття наукового ступеня кандидата сільськогосподарських наук на тему: «Ефективність породно-лінійної гібридизації з використанням спеціалізованих м'ясних типів і ліній свиней», а у 2002 р. в Національному аграрному університеті — дисер­тацію на здобуття наукового ступеня доктора сільськогосподарських наук на тему: «Теоретичне обґрунтування та практична реалізація удо­сконалених методів селекції у свинарстві». У червні 2003 р. присвоєно вчене звання професора.Пелих В. Г. підготував і опублікував 185 наукових праць, з яких 5 монографій, 4 підручники. Має 15 авторських свідоцтв та винаходів.Особливу увагу вчений приділяє підготовці наукових кадрів. Під його керівництвом захистили кандидатські дисертації сім науковців, сформувалася наукова школа селекціонерів у галузі свинарства Пів­дня України, діяльність якої спрямована на оцінку племінних і про­дуктивних якостей свиней різного напряму продуктивності, поглибле­ного вивчення закономірностей онтогенезу тварин з використанням інтер'єрних тестів і ДНК-технологій (оцінка стресчутливості свиней). Як член експертної ради ВАК України з 2004 по 2010 р. здійснював атестацію кадрів вищої кваліфікації.У 2009 р. отримав звання заслуженого діяча науки і техніки України, а у 2010 р. його обрано членом-кореспондентом НААН Відділення ве­теринарної медицини та зоотехнії.У результаті ініціативної діяльності та завдяки особистому вагомо­му внеску професора В. Г. Пелиха удосконалено зміст та форми на­вчання спеціалістів аграрного сектору економіки, при Херсонському державному аграрному університеті створено лабораторії з переробки сільськогосподарської продукції та їхньої стандартизації. Ним прово­диться викладацька діяльність за курсами лекцій з дисциплін розве­дення та селекція свиней, машини і механізми виробничих процесів у тваринництві, технологічне обладнання тваринницьких підприємств.Віктор Григорович Пелих є членом Ради регіонів при Президентові України, членом Консультативної ради з питань місцевого самовряду­вання при Голові Верховної Ради України.