Народився 18 серпня 1949 р. у с. Гвардійське Сімферопольського району АР Крим.У 1973 р. закінчив Кримський сільськогосподарський інститут ім. М.І. Калініна, факультет плодоовочівництва і виноградарства. Пра­цював робітником, старшим лаборантом, молодшим співробітником Кримської дослідної станції садівництва.Упродовж 1974—1980 рр. молодший, старший науковий співробітник, начальник науково-дослідної частини Кримського сільськогоспо­дарського інституту; 1980—1984 рр. — завідувач лабораторії Кримської дослідної станції садівництва; 1984—1986 рр. — директор дослідно-виробничої бази «Магарач» (м. Ялта). Протягом 1986—1993 рр. — за­відувач відділу, докторант Всесоюзного науково-дослідного інституту винограду і продуктів його переробки «Магарач». З 1993 р. — заступник директора з наукової роботи (виноградарство) Інституту винограду і вина «Магарач».У 1979 р. в Українській сільськогосподарській академії захистив кандидатську дисертацію на тему: «Изыскание режимов хранения винограда в регулируемой газовой среде в Криму», а в 1992 р. в Інституті винограду і вина «Магарач» — докторську дисертацію на тему: «Научно обоснованная система мер по продлению периода потребления винограда».У 1993 р. присвоєно вчене звання професора.Коло наукових інтересів В.Й. Іванченка включає технологію вирощування та розміщення виноградних насаджень у найбільш сприятливих агроекологічних умовах, тривале зберігання і транспортування столо­вого винограду, плодів та овочів. За його участю здійснено комплексну оцінку дії агроекологічних показників на якість столового винограду, вибір технологічних параметрів зберігання, біохімічні та фізіологічні властивості грон винограду; вдосконалено технологію тривалого збе­рігання плодів, овочів та винограду у звичайних холодильниках, РГС та за низькотемпературного заморожування. Проводиться оцінка аг­роекологічних ресурсів Автономної Республіки Крим щодо оптимізації розміщення насаджень столових сортів винограду багатоцільового призначення з урахуванням можливості тривалого зберігання грон.Професор В. Й. Іванченко бере активну участь у розробці нових ДСТУ та гармонізації міжнародних стандартів ІСО. Розроблено і затверджено ДСТУ «Садивний матеріал винограду, чубуки виноградної лози і саджанці винограду». Розроблено і подано на розгляд ДСТУ «Зберігання і транспортування плодів, овочів та винограду. Терміни та визначення», ДСТУ «Стояки залізобетонні виноградних шпалер», ІСО 2168 «Виноград столового сорту. Терміни та визначення», ІСО 2169 «Фрукти та овочі. Фізичні умови зберігання на холоді. Визначення та вимірювання».Вченим опубліковано 232 наукові праці, одержано 10 патентів України та 4 авторських свідоцтва. Створено наукову школу, яка працює над основними напрямами у галузі виробництва винограду і трива­лого зберігання плодів, овочів та грон винограду. Під керівництвом В. Й. Іванченка захищено 19 кандидатських і 2 докторські дисертації.Обраний дійсним членом (академіком) Кримської академії наук (1994), дійсним членом Міжнародної академії виноградарства і виноробства (1998). Обраний членом-кореспондентом УААН у 1999 р. Відділення зберігання і переробки сільськогосподарської сировини та якості харчової продукції.Нагороджений Почесними грамотами Ради Міністрів Автономної Республіки Крим, Президії Української академії аграрних наук, Кабі­нету Міністрів України. Має почесне звання заслуженого діяча науки і техніки Автономної Республіки Крим та почесне звання заслуженого діяча науки і техніки України.