Народився 17 квітня 1957 р. у с. Борівці Кіцманського району Чернівецької області.У 1964—1972 рр. закінчив Борівцівську восьмирічну школу, а з 1972 по 1976 р. навчався на ветеринарному відділенні Кіцманського радгоспу-технікуму. З лютого по вересень 1976 р. працював ветеринарним фельдшером колгоспу «День урожаю» Кіцманського району на Буковині. У 1981 р. отримав дипломом із відзнакою Львівського зооветеринарного інституту. Був направлений на роботу у Львівський зооветеринарний інститут.З вересня 1981 р. і донині пройшов трудовий шлях від асистента до професора кафедри фармакології та токсикології Львівського національного університету ветеринарної медицини та біотехнологій ім. С. З. Гжицького. Упродовж 1981—1986 рр. — звільнений секретар комітету комсомолу інституту; 1991—1993 рр. — декан факультету громадських професій; 1993—1998 рр. — секретар вченої ради університе­ту; 1998—2005 рр. — проректор з навчальної роботи; 2005—2009 рр. — перший проректор університету. У жовтні 2009 р. обраний за конкур­сом на посаду ректора університету.У 1990 р. захистив кандидатську дисертацію на тему: «Всмоктуван­ня нітратів і нітритів у тонкому кишечнику молодняка великої ро­гатої худоби». У лютому 2005 р. захистив докторську дисертацію на тему: «Хронічний нітратно-нітритний токсикоз курей та його профі­лактика».Доктор ветеринарних наук з 2005 р.Вчене звання доцента присвоєно у 1995 р., вчене звання професора — у 2006 р.Основний напрям наукових досліджень: нітратно-нітритні токсико­зи у сільськогосподарських тварин, їхня профілактика. За матеріалами наукових досліджень опублікував понад 200 наукових праць, у тому числі 26 навчально-методичних посібників, довідників, практикумів, автор і співавтор 6 патентів, 4 — ТУ та настанов на нові ветеринарні препарати. Співавтор 3 методичних рекомендацій.Ряд посібників мають гриф Міністерства аграрної політики України і рекомендовані до використання у навчальному процесі та науковій роботі.В. М. Гунчак є головою редакційної колегії Всеукраїнського жур­налу «Сільський господар» та Наукового вісника Львівського наці­онального університету ветеринарної медицини та біотехнологій ім. С.З. Гжицького.Підготував 1 кандидата наук, керує роботою 2 аспірантів та 3 пошукачів, а також підготовкою 2 докторських дисертацій.У 2010 р. рішенням ВАК України призначений головою спеціалізованої вченої ради із захисту докторських дисертацій за двома спеціаль­ностями. Є головою вченої ради Львівського національного універси­тету ветеринарної медицини та біотехнологій ім. С. З. Гжицького.У 2010 р. обраний членом-кореспондентом НААН Відділення вете­ринарної медицини та зоотехнії. Академік АН ВО України. Постійний учасник всеукраїнських виставок та тематичних семінарів. Неоднора­зово нагороджувався Почесними грамотами та подяками Міністерства аграрної політики України, Львівської обласної державної адміністра­ції. У 2007 р. нагороджений трудовою відзнакою Міністерства аграр­ної політики України «Відмінник аграрної освіти України» ІІІ ступеня. Указом Президента України В.М. Гунчаку у 2007 р. присвоєно почесне звання заслуженого працівника освіти України.