Народився 1 листопада 1940 р. у м. Парижі (Франція).Упродовж 1960—1962 рр. навчався у Вищій політехнічній школі, потім у Вищій гірничій школі у м. Парижі.У 1974 р. здобув науковий ступень доктора наук у галузі фізики (з відзнакою).Протягом 1989—1992 рр. працював заступником директора СЕА, потім очолював Національний комітет оцінки досліджень (1989—1991), ШИЛ (1991-1999), СІКЛО (1992-1999), дослідницьку групу XI плану (1991— 1995), Раду директорів Вищої гірничої школи в Албі-Кармо (2000—2003), Генеральну раду ШЛ/РО (1999—2005). З 2005 р. обіймає посаду Постій­ного секретаря Академії сільськогосподарських наук Франції.Напрямами наукової діяльності вченого є базові механізми фотосинтезу, передача енергії, електронів, структура фотосинтетичної мембрани, оптичні ультрашвидкі методи тощо.У 1993 р. обрано іноземним членом УААН Відділення рослинництва.З 1991 р. є членом Ради директорів Французького інституту нафти, Вищої ради з досліджень та технологій (1987—1989), Ради з питань напрямів Вищої гірничої школи (м. Париж, 1987), Педагогічної ради Вищої політехнічної школи (1985—1990), Національного комітету програми «Розвиток біотехнологій», Комітету з етики та безпеки ШИЛ (з 2000 р.).Гі Пайотен є офіцером нагород «Почесного Легіону» та «За заслуги», командором відзнаки «За заслуги у сільському господарстві».Володар Академічної пальмової гілки.