Народився 27 липня 1939 р. у м. Козелець Чернігівської області.У 1961 р. закінчив Білоцерківський сільськогосподарський інститут за спеціальністю ветлікар. Протягом 1961—1963 рр. завідував Сираївською ветеринарною дільницею Козелецького району Чернігівської області, з 1963 по 1964 р. був ветеринарним лікарем Козелецької ветеринарної лабораторії Чернігівської області. З 1964 по 1967 р. викладав у Конь-Колодязькому сільськогосподарському технікумі Липецької області.Упродовж 1967—1970 рр. завідував ветеринарним відділенням радгоспу-технікуму «Перемога» Запорізької області; з 1970 по 1971 р. працював на посаді завідувача організаційного відділу Васильківського райкому Компартії України Запорізької області; з 1971 по 1975 р. — другого секретаря Васильківського райкому Компартії України Запорізь­кої області; упродовж 1975—1978 рр. керував обласним об'єднанням міжгосподарських підприємств з тваринництва у м. Запоріжжя; у 1978—1981 рр. — перший заступник начальника Запорізького обласно­го управління сільського господарства.З 1981 р. — заступник начальника Головного управління птахівничої промисловості Міністерства радгоспів УРСР, а з 1983 р. — начальник Головного управління тваринництва і ветеринарії Міністерства радгоспів УРСР. Протягом 1983—1986 рр. обіймав посаду начальника Республіканського виробничого об'єднання з племінної справи у тваринництві «Укрплемоб'єднання» Міністерства сільського господарства УРСР. У 1989 р. був начальником виробничо-наукового об'єднання з племінної справи у тваринництві Держагропрому УРСР; з 1989 по 1991 р. — на­чальником Головного управління впровадження науково-технічного прогресу в тваринництві Держагропрому УРСР. З 1991 по 1992 р. перебував на посадах заступника міністра сільського господарства України, заступника міністра сільського господарства і продовольства України, першого заступника міністра та міністра сільського господарства і продовольства України.У 1995—1996 рр. Юрій Михайлович — радник Президента України з питань агропромислової політики, у 1996—1997 рр. — голова Херсонської обласної державної адміністрації, з 1997 по 1999 р. — міністр аг­ропромислового комплексу України. З січня 2000 р. у різні роки був радником Прем'єр-міністра та Президента України з питань розвитку агропромислового комплексу.З 2002 р. очолив ЗАТ «Племінний завод «Агро-регіон». Підприєм­ство налічувало 8 тис. гол. великої рогатої худоби і 24 тис. гол. свиней.На сьогоднішній день очолювана Юрієм Михайловичем компанія ТОВ «Агро-Холдинг МС» займається інвестиційно-інноваційним проектом з вирощування зернових на орендованих землях.Юрій Михайлович Карасик — видатний український державний і громадський діяч. У 1994 р. обраний депутатом Верховної Ради Укра­їни ІІ скликання від Черкаського виборчого округу. Член Комітету Верховної Ради України з питань аграрно-промислового комплексу, земельних ресурсів та соціально-економічного розвитку села. Член фракції Аграрної партії України (нині — Народна партія).Відзначений високими державними нагородами: орденами «Знак Пошани» (1970) та Трудового Червоного Прапора (1975), двічі лауреат Державної премії, Герой України.Обрано у 2002 р. почесним членом УААН Відділення зоотехнії (нині — Відділення ветеринарної медицини і зоотехнії).